Кулинарные традиции региона Абруццо
Created on 22.09.2014 10:54:00
Кулинарные традиции региона Абруццо.
Исторически кулинарные традиции региона Абруццо складывались в соответствии с развитием определенных отраслей сельского хозяйства. На горных территориях предпочтение отдавалось мясным продуктам, на морском побережье- морским.Неотъемлемой частью является паста, оливковое масло и вино, которые производятся непосредственно в нашем регионе.
Самые популярные абруццейские блюда это: паста алла китарра-тонкая длинная паста, приготовленная вручную с использованием приспособления, похожим на гитару. Подается эта паста с различными соусами, чаще всего с томатным и на мясной основе.
Паста алла муньяйя также готовится вручную и представляет собой скрученную в клубок толстую макаронину, которая быстро насыщается соусом и сыром.
В холодное время года часто готовятся короткие типы пасты, заправленные более жидкими соусами с добавлением фасоли, чечевицы, гороха, зерен овса и пшеницы. Примерами такой пасты являются: паста и фаджоли, санье е чечи, различные супы.
Вторые блюда из мяса не отличаются большим разнообразием, готовятся достаточно легко и быстро. В основном это жареное на углях мясо: говядина, свинина, баранина или запечённая целиком вырезка и птица, а также знаменитые шашлычки из ягненка- арростичини.
Рыбные вторые блюда более разнообразные начиная от густого рыбного супа, жареной рыбы во фритюре, запечённой рыбы в духовом шкафу, заканчивая шашлычками из рыбы и кальмаров.
Богатый круглогодичный ассортимент овощей и фруктов также нашёл своё отражение в кулинарии. Создается ощущение, что вся растительность здесь пригодна в пищу.
Поражает очень четкое разделение мясной и рыбной кухни. Обычно рестораны специализируются на чём то одном.
Нельзя не отметить местное виноделие, которое ведет свой отчет ещё с доимперских времён. Самые популярные сорта вин это: Монтепульчиано д'Абруццо, Черосуоло, Треббьяно, Пекорино.
Автор: врач Людмила Кадацкая
